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お問い合わせは、 info@gunmawen.net本広告は、30日以上記事の更新がされませんと自動的に掲載されます。 記事が更新された時点で、自動的に破棄されます。2015年12月11日
ぬか床
ぬか床の一部を種分けしお嫁に出したので、つきたての新しい糠を補充した。
(余り煎り過ぎない様に、蓄熱性の高い鉄鍋で)
今のぬか床の20%位までなら、味を落とさずにぬか漬けを継続して楽しめる。
余り糠を煎り過ぎると、味に切れがなくなる。
荒熱を取り、荒塩を7%程度混ぜる。
床は、前日に大根等の水分の多い物を仕込んでおくと、水分が出て余分なものを加えずにすむ。
ぬか床は、8年間、見聞きをして学んできた。
とても書ききれないので、知りたい方にはうんちくを、かもくで内気な私が、勇気をだしてお伝えいたします。
主夫(しゅふ)ではないが、30数年、今ではすっかり妻に仕込まれた。
混ぜ込み完了
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(余り煎り過ぎない様に、蓄熱性の高い鉄鍋で)
今のぬか床の20%位までなら、味を落とさずにぬか漬けを継続して楽しめる。
余り糠を煎り過ぎると、味に切れがなくなる。
荒熱を取り、荒塩を7%程度混ぜる。
床は、前日に大根等の水分の多い物を仕込んでおくと、水分が出て余分なものを加えずにすむ。
ぬか床は、8年間、見聞きをして学んできた。
とても書ききれないので、知りたい方にはうんちくを、かもくで内気な私が、勇気をだしてお伝えいたします。
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