暖と料理とくつろぎと　＜薪ストーブ＞

ぬか床の一部を種分けしお嫁に出したので、つきたての新しい糠を補充した。



　(余り煎り過ぎない様に、蓄熱性の高い鉄鍋で)



今のぬか床の２０%位までなら、味を落とさずにぬか漬けを継続して楽しめる。
余り糠を煎り過ぎると、味に切れがなくなる。

荒熱を取り、荒塩を7%程度混ぜる。
床は、前日に大根等の水分の多い物を仕込んでおくと、水分が出て余分なものを加えずにすむ。

ぬか床は、８年間、見聞きをして学んできた。
とても書ききれないので、知りたい方にはうんちくを、かもくで内気な私が、勇気をだしてお伝えいたします。
主夫(しゅふ)ではないが、３０数年、今ではすっかり妻に仕込まれた。

                                                                 




 混ぜ込み完了







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